Ответ на вопрос со звонка 21 августа: «в рынке мы или не в рынке». Сравнение по цене за грамм — единственная величина, в которой банки разного размера сопоставимы между собой.
Данные собраны 7 сентября 2026 · 12 товаров Empero, 113 цен из шести американских магазинов
Один товар — одна строка. «Наша $/г» считается по самой маленькой банке: это то, что покупатель видит первым. Рынок — медиана по сопоставимым розничным размерам 28–150 г из шести американских магазинов; крупные фудсервис-банки от 500 г из выборки исключены, иначе сравнение нечестное. В последней колонке — конкретные позиции, с которыми сравнивали: самая дешёвая на рынке, средняя и самая дорогая.
| Товар | Мин. банка | Наша $/г | Рынок, $/г | В рынке? | Что предлагаем и почему | С чем сравнивали |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Caspian Osetra Caviar | $150.00 | $3.00 | $4.59 | дешевле 35% | $150 → $185Цена плоская на всех восьми размерах — шкалы за объём нет вообще. Поднимаем вход, килограмм оставляем $3 000: появляется скидка −19% за объём, и мы всё равно на 19% ниже рынка. | imperiacaviar · Retail Royal Ossetra Caviar · 100 г · $165 · $1.65/гsasaniancaviar · Sasanian Imperial Osetra Caviar · 113 г · $520 · $4.59/гregalisfoods · Albino Osetra Royale Caviar · 99 г · $1,225 · $12.35/г |
| Beluga Fusion Caviar | $339.00 | $3.00 | — | нет данных | $339 → $395Вторая позиция с плоской ценой, размеров всего два. Поднимаем младший, 250 г оставляем $750 — шкала −14%. У Petrossian гибрид белуги стартует примерно от $8/г. | нет сопоставимых позиций в рознице 28–150 г |
| Osetra Special Caviar | $135.00 | $2.70 | $4.59 | дешевле 41% | $135 → $170Заявлен как высший грейд, а стоит дешевле обычной Osetra за грамм. Подтягиваем вход до $3.40/г — грейд начинает читаться в цене, остаёмся на 26% ниже рынка. | imperiacaviar · Retail Royal Ossetra Caviar · 100 г · $165 · $1.65/гsasaniancaviar · Sasanian Imperial Osetra Caviar · 113 г · $520 · $4.59/гregalisfoods · Albino Osetra Royale Caviar · 99 г · $1,225 · $12.35/г |
| Imperial Kaluga Fusion Caviar | $125.00 | $2.50 | $4.59 | дешевле 46% | $125 → $160Шкала за объём тут уже хорошая (до $1.26/г), её не трогаем. Поднимаем только вход: −46% к рынку — это слишком глубоко для люксового товара без объяснения. | imperiacaviar · Retail Kaluga Hybrid Reserve Cav · 100 г · $165 · $1.65/гsasaniancaviar · Sasanian Kaluga Hybrid Caviar · 28 г · $130 · $4.59/гparamountcaviar · Imperial Kaluga Hybrid Caviar · 125 г · $1,487 · $11.92/г |
| Sterlet Caviar | $115.00 | $2.30 | $3.00 | дешевле 23% | $115 → $125Самый редкий осетровый в линейке, а по цене за грамм неотличим от массового Baerii. Небольшой подъём до $2.50/г при рынке $3.00. | regalisfoods · Baerii Hybrid Caviar · 99 г · $185 · $1.86/гparamountcaviar · Siberian (Baerii) Sturgeon Cavia · 125 г · $374 · $3.00/гimperiacaviar · Limited Edition Baerii Hybrid Ca · 30 г · $285 · $9.50/г |
| Baerii Sturgeon Caviar | $115.00 | $2.30 | $3.00 | дешевле 23% | $115 → $125Подтягиваем вход до $2.50/г — остаёмся на 17% ниже рынка. Шкала за объём уже есть (до $1.60/г), её сохраняем. | regalisfoods · Baerii Hybrid Caviar · 99 г · $185 · $1.86/гparamountcaviar · Siberian (Baerii) Sturgeon Cavia · 125 г · $374 · $3.00/гimperiacaviar · Limited Edition Baerii Hybrid Ca · 30 г · $285 · $9.50/г |
| Empero Reserve Kaluga Fusion Caviar | $115.00 | $2.30 | $4.59 | дешевле 50% | $115 → $150Резервный грейд стоит дешевле обычного Imperial Kaluga — логика грейдов ломается. Поднимаем вход до $3.00/г, остаёмся на 35% ниже рынка. | imperiacaviar · Retail Kaluga Hybrid Reserve Cav · 100 г · $165 · $1.65/гsasaniancaviar · Sasanian Kaluga Hybrid Caviar · 28 г · $130 · $4.59/гparamountcaviar · Imperial Kaluga Hybrid Caviar · 125 г · $1,487 · $11.92/г |
| Baerii Sturgeon Classic Caviar | $110.00 | $2.20 | $3.00 | дешевле 27% | $110 → $120То же, что и по обычному Baerii: вход до $2.40/г, шкала сохраняется. Разница между Classic и обычным должна читаться, сейчас она $5. | regalisfoods · Baerii Hybrid Caviar · 99 г · $185 · $1.86/гparamountcaviar · Siberian (Baerii) Sturgeon Cavia · 125 г · $374 · $3.00/гimperiacaviar · Limited Edition Baerii Hybrid Ca · 30 г · $285 · $9.50/г |
| Hackleback Caviar | $90.00 | $1.80 | $2.04 | в рынке | оставить как естьНичего не меняем. −12% к рынку — здоровая позиция, шкала за объём есть (до $1.10/г). | paramountcaviar · Hackleback Caviar · 125 г · $215 · $1.72/гthecaviarco · Hackleback Caviar · 125 г · $290 · $2.32/гthecaviarco · Hackleback Caviar · 57 г · $132 · $2.33/г |
| Paddlefish Caviar | $75.00 | $1.50 | $1.41 | в рынке | оставить как естьНичего не меняем. Ровно в рынке (+6%), шкала за объём работает. | paramountcaviar · Paddlefish Roe · 28 г · $36 · $1.27/гsasaniancaviar · Sasanian Paddlefish Caviar · 113 г · $160 · $1.41/гthecaviarco · Paddlefish · 125 г · $220 · $1.76/г |
| Bowfin Caviar | $65.00 | $1.30 | $0.53 | дороже 145% | $65 → $32Единственная позиция, где цену надо ОПУСКАТЬ. Мы дороже рынка в 2.5 раза: Paramount 124 г за $33, Sasanian 113 г за $60. Даже после снижения до $0.64/г мы выше верхней границы рынка — это оправдано сертификатом кошерности. Альтернатива: цену оставить, но вынести сертификат на карточку. | paramountcaviar · Bowfin Roe · 125 г · $33 · $0.26/гsasaniancaviar · Sasanian American Black Bowfin C · 57 г · $30 · $0.53/гsasaniancaviar · Sasanian American Black Bowfin C · 113 г · $60 · $0.53/г |
| Copper River Wild Alaska Coho Salmon Ikura, 250G / 8.82 OZ | $47.99 | $0.19 | $0.46 | дешевле 58% | $48 → $59Самый большой запас в линейке: −58% к рынку. Подъём до $0.24/г оставляет нас вдвое дешевле рынка и добавляет $11 маржи с банки. | paramountcaviar · Salmon Roe · 125 г · $28 · $0.23/гthecaviarco · Salmon Roe · 57 г · $26 · $0.46/гimperiacaviar · Imperia Wild Alaska Salmon Roe · 50 г · $23 · $0.46/г |
Магазины в выборке: The Caviar Co, Imperia Caviar, Regalis Foods, Sasanian Caviar, Paramount Caviar, Astrea Caviar — 113 цен. Marky's не попал: их сайт закрыт от автоматического сбора, эти цены придётся снимать вручную запросом от имени ресторана.
Три правки, которые не зависят от решения по прайсу — их закрываем мы.
Сейчас на карточке восемь плиток без единой цены: чтобы узнать стоимость 250 г, нужно кликнуть. При разбросе от $150 до $3 000 это главный тормоз выбора. Добавляем под каждой плиткой «250 г · $800 · $3.20/г», а на размерах со скидкой — бейдж «−13% за грамм». Там, где скидка за объём уже есть — на боуфине до 46%, на хакльбеке 39% — покупатель её сейчас просто не видит.
Порог входа сейчас 50 г, то есть $150 за Osetra. У конкурентов 28–30 г есть почти везде: Imperia продаёт 30 г Ossetra за $55. Предлагаем 30 г по $3.90/г — Osetra $117, Kaluga $99, Baerii $89. Заводим мы, решение по цене за вами.
Если цены не поднимаем, разницу с рынком нужно проговорить вслух — иначе она читается как риск. Текст на карточку и в коллекцию: «Импортируем напрямую с 2014 года. Между осетром и вашей кухней нет дистрибьютора и наценки ритейла». Плюс мини-сравнение с рынком прямо на карточке.